從湖北人“過早”餐桌上的傳統(tǒng)米酒，到年輕人手中的奶茶杯，從傳統(tǒng)陶缸里的手工釀造，到現(xiàn)代化工廠的精準發(fā)酵，被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的孝感米酒制作技藝，正以跨界融合的新姿態(tài)走進更廣闊的生活場景。這縷沉淀千年的米香，既守護著荊楚大地的煙火記憶，也在創(chuàng)新表達中演繹著非遺技藝的當代活力。

荊楚煙火里的千年傳承

清晨的湖北孝感，在米酒的甜香中緩緩“蘇醒”。位于孝感老城區(qū)的“孝感米酒”總店已人聲鼎沸，蒸汽從巨大的紫銅鍋中升騰，裹挾著醉人的醇香。

剛剛高考完的?；勖篮屯瑢W圍坐桌前，熱干面配糊米酒的組合，是她心中最地道的“過早”搭配。一旁的周盧堅也正和母親吃早點：“米酒是必點，純糧食釀的，酒香不烈，解膩不上頭。”

孝感米酒的歷史可追溯至宋代，清光緒八年《孝感縣志》記載，“米酒成于孝，始于宋。后多效之，而孝感獨著”，道出其獨特地位。

掌心的溫度與時光的沉淀，共同守護著這門古老技藝。孝感米酒省級非遺代表性傳承人魯建群自1986年就跟隨父親學藝，深諳其中門道，她說：“浸米、蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、裝壇，每一步都有講究。浸米要泡夠時辰，蒸飯得火候均勻，發(fā)酵時溫度差一度都不行?！?/p>

魯建群表示，孝感米酒的獨特風味，更源于對原料的極致堅守。釀酒的糯米必須選用產(chǎn)自孝感朱湖的“三粒寸”珍珠糯米，這種糯米細長飽滿、含糖量高，泡米一夜得翻三次。而酒曲則采用當?shù)鬲氂械姆涓C酒曲，它以傳統(tǒng)藥草制成，具有獨特的發(fā)酵性能，使得孝感米酒在口感和風味上獨樹一幟。

跨界融合里的味道新生

堅守傳承的同時，這縷米香正以更現(xiàn)代的姿態(tài)走向遠方。近年來，新式茶飲品牌“爺爺不泡茶”將荔枝的清甜與孝感米酒的醇厚融合，推出產(chǎn)品“荔枝冰釀”。這家起源于武漢的茶飲品牌，已將荊楚風味帶入全國2500家門店。

在“爺爺不泡茶”上海研發(fā)室的實驗臺上，幾十個透明杯里盛著不同配比的茶飲樣品，研發(fā)團隊正為新品調(diào)試口感?！白尷衔兜辣蛔x懂，得說年輕人的話?！眻F隊成員的這句話，道出了創(chuàng)新的關鍵。

以“荔枝冰釀”為例，其“底子”仍是正宗孝感米酒，創(chuàng)新則在于“新花樣”的融合。研發(fā)人員劉香坦言：“試了十幾種水果，發(fā)現(xiàn)荔枝的清甜最能襯托米酒的醇厚，但如何平衡冰爽口感與健康屬性，是反復調(diào)整的過程?！?/p>

在研發(fā)室，每一款新品都要經(jīng)過十幾輪配方測試和風味盲評，荔枝與米釀的結(jié)合并非一蹴而就。為優(yōu)化口感，團隊將“荔枝冰釀”的茶底換為花魁單叢茶，并加入專利茶凍增加層次感，同時堅持使用鮮奶與現(xiàn)萃茶，力求捕捉米酒醇香與年輕人味覺間的共鳴點。

目前，荔枝冰釀是“爺爺不泡茶”最受歡迎的產(chǎn)品之一。數(shù)據(jù)顯示，這款飲品銷量超3800萬杯。據(jù)悉，該品牌還將恩施玉露、咸寧桂花等湖北特產(chǎn)融入茶飲矩陣，打造行走的湖北文化名片。

新消費浪潮下的數(shù)字轉(zhuǎn)型

一批以“爺爺不泡茶”為代表的企業(yè)正以創(chuàng)新實踐為非遺注入新活力。

在孝感米婆婆生物科技股份有限公司的5G智慧工廠里，傳統(tǒng)釀造技藝融入了現(xiàn)代科技手段。生產(chǎn)負責人李銀輝指著自動化設備介紹：“過去老師傅憑手感控溫、看時長，現(xiàn)在浸米、蒸飯、發(fā)酵的溫度、時長等參數(shù)實現(xiàn)數(shù)字化控制，冬天溫度不足時系統(tǒng)會自動延長發(fā)酵時間，無須人工值守?！?/p>

“變的是生產(chǎn)方式，不變的是核心根基?！崩钽y輝說，朱湖糯米、城隍潭水、蜂窩酒曲的原料標準以及浸米到裝壇的核心工序，始終未變。

“爺爺不泡茶”品牌宣傳負責人說：“孝感米酒有著深厚的文化積淀，是承載一方水土記憶的地域好味，作為武漢起家的品牌，我們想把湖北的地域好物用年輕人喜歡的方式帶出去?！?/p>

如今，從奶茶杯到商超冷柜的即食米酒凍，從烘焙糕點的風味基底到糖水鋪、冰粉攤的點睛之筆，多元場景的滲透讓孝感米酒融入更廣泛的日常生活，驅(qū)動著產(chǎn)業(yè)能級的躍升。

找到與當代生活的連接點，老味道煥發(fā)新活力。當年輕人捧著“荔枝冰釀”時，非遺不再只是被“保護”的遺產(chǎn)，而是正在被“體驗”、被“分享”的美好，文化的力量在流動中生生不息。