中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月28日訊（記者 李冬陽）26日，由國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會主辦的“2024年餐飲消費創(chuàng)新發(fā)展推進(jìn)會”在京召開。國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧以“餐飲食品安全問題及控制”為主題分享了餐飲業(yè)食品安全問題產(chǎn)生的原因和應(yīng)對措施。

圖為國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧

　　李寧表示，我國食品安全形勢總體穩(wěn)中向好，食品安全風(fēng)險整體可控，但仍然面臨很多食品安全風(fēng)險。比如，微生物引起的食源性疾病仍然是全球食品安全面臨的主要問題；環(huán)境污染物、農(nóng)獸藥濫用等帶來食品安全問題時有發(fā)生；在利益驅(qū)動下人為違法造成的食品安全問題還比較突出。

　　餐飲業(yè)與消費者關(guān)系最為密切。李寧認(rèn)為，餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈特別長，從種植、養(yǎng)殖一直到端上餐桌，各個環(huán)節(jié)都可能受到化學(xué)性、物理性、生物性危害物的污染導(dǎo)致食品安全問題。常見的發(fā)生在餐飲場所的食源性疾病，多是因為生熟交叉污染、未燒熟煮透、存儲不當(dāng)、原輔料污染和變質(zhì)所致。

　　關(guān)于餐飲食品安全怎么控制的問題，李寧表示，國家和各地方都出臺了很多餐飲食品安全相關(guān)法規(guī)，想要確保餐飲安全，關(guān)鍵是要能嚴(yán)格落實這些制度。比如，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》明確了采購、儲存、加工、供應(yīng)、配送和餐具、食品容器及工具清洗消毒等環(huán)節(jié)和場所，以及設(shè)施設(shè)備和人員安全基本要求?！爸灰贫嚷鋵嵙耍惋嫲踩捅ＷC了?！?/p>

　　李寧指出，餐飲食品安全要嚴(yán)把五關(guān)：嚴(yán)把原料采購關(guān)、嚴(yán)把人員健康關(guān)、嚴(yán)把場所環(huán)境關(guān)、嚴(yán)把餐飲具消毒關(guān)、嚴(yán)把制作過程關(guān)。“這五關(guān)都過了，餐飲安全一定能做得好?！?/p>